Информ блок

Комплексное обслуживание холодильного и теплового оборудования.

Теперь ещё и продажа металло-сетчатого торгового, выставочного и рекламного оборудования!

 

Новости

Яндекс.Погода

Информеры - курсы валют

Главная / Статьи 

Статьи

 

Ресторановедъ-это журнал об оборудовании для ресторанов, поставщиках и производителях.

Официальный сайт: http://www.restoranoved.ru

Для того, чтобы прочитать статью нужно нажать на значок .

Далее нажав правой кнопкой мыши по картинке, вы можете выбрать "Сохранить картинку как.." 

Если же вы не хотите сохранять статью на компьютере, то после увеличения нажимайте комбинацию клавиш "Ctrl" и "+" до тех пока не станет достаточно хорошо видно.

 

Номер журнала  Краткое описание Статья про оборудование

журнал "РесторановедЪ", сентябрь 2011 г.

..."В настоящее время логистическая цепочка поставок речной и морской рыбы, а также нерыбной продукции моря (креветки, устрицы, кальмары и прочее) многоступенчата. Немногие фирмы в городе могут наладить прямые поставки рыбы на рынок через 6-8 часов после отлова. Исключение может составить только товар «живая рыба». Таким образом, большинство рыбных блюд в предприятиях нашего города готовят из замороженной рыбы."...

журнал "РесторановедЪ", август 2011 г.

8.jpg 

..."Заморозка - это один из придуманных людьми способов сохранения продуктов питания. На Руси в Сибири с давних пор хранили зимой пельмени в сенных, где было очень холодно. Щи (ныне они называются «суточные») замораживали в корзинах на всю зиму и отрубали куски по мере надобности. Люди использовали зиму как низкотемпературный «агрегат», сохраняя в течение всего этого достаточно долгого периода различные продукты в глубоко замороженном виде.
Насколько данный тип обработки актуален для современных ресторанов?"...
Август

журнал "РесторановедЪ", июль 2011 г.

..."Сегодня кухню ни одного ресторана невозможно представить без конвектомата. Варка с помощью пара, с одной стороны, даёт возможность воспользоваться всеми преимуществами тепловой обработки продуктов, а с другой"....  

журнал "РесторановедЪ", июнь 2011 г.

 

..."Банкет на выезде - выездное обслуживание, или кейтеринг - это необычная форма обслуживания. И этим она интересна. При таком виде обслуживания демонстрируется класс персонала и всего предприятия. Сложность этого обслуживания в основном в том, что нет и не может быть стандартного рабочего места. Поэтому рабочее место необходимо организовывать в «полевых условиях», то есть организовать производство с нулевой фазы."....

журнал "РесторановедЪ", май 2011 г.

 

..."Средиземноморская кухня разнообразна. Это связано с традициями, вероисповеданием и климатом, в котором располагаются народности средиземноморья. Попробуем все же указать на некоторые особенности средиземноморской кухни - такие, как обильное использование свежих овощей, зелени и фруктов в блюдах, использование в рационе даров моря (рыбы и морепродуктов) в большей степени по сравнению с мясом, широкое распространение мучных блюд (хлебопечение, паста и прочее). Кроме того, существуют продукты, которые сами по себе распространены в кухне этих народностей. Таким продуктом является, например, сыр для Франции, оливковое масло для Греции, паста (макароны) для Италии, вино - фактически во всех странах Средиземноморья."...

 

 

журнал "РесторановедЪ", Апрель 2011

..."Организовывая на производстве кавказскую кухню, нужно помнить, что в связи с использованием в меню мясных блюд, преобладающих над рыбными, оборудование должно поддерживать более высокие температуры. Если обратиться к классике кулинарии, то там мы находим технологию приготовления мясных блюд. "...  
журнал "РесторановедЪ", Март 2011 г

 
... "Следует помнить, что при хранении овощей необходима большая влажность в объеме (90%), но она приводит к быстрому выходу из строя холодильных шкафов. Положение может поправить холодильная камера, так как там эти негативные факторы не так заметны, как в шкафах. «Дешевые» овощи можно хранить в при комнатной температуре в хорошо вентилируемом помещении на стеллажах или подтоварниках, навалом или в таре, тут можно выбрать."...  

журнал "РесторановедЪ", Январь-Февраль 2011

 

 

..."Кухня латиноамериканских стран неоднородна. И все же тут можно выделить некоторые особенности, касающиеся оборудования:
• широкий ассортимент запеченных блюд;
• используются разнообразные супы;
• повсеместно используется рыба;
• много фруктов;
• наличие «звездных» продуктов - таких как острый перец, кукуруза (маис) и картофель.

В остальном латиноамериканская кухня напоминает европейскую, с большой долей испанской. Для введения в меню предприятия запеченных блюд необходимо предусмотреть конвекционную печь либо простой жарочный шкаф."...